Les feuilles fraîches et les fleurs comestibles
Un bouquet de saveurs, de textures et de couleurs
Bégonia, Capucine, Bourrache, Rose, Tagète, Basilic, Mélisse, Alstroméria, … La liste des fleurs et feuilles comestibles est longue !
Si elles s’invitent dans nos assiettes, c’est pour leur magnifiques couleurs, mais aussi pour leur saveurs et leur texture variées : poivrée, acide, croquante, aillée, citronnée, velouté, piquante, sucrée, anisé, amer, pétillante … Il y en a pour tous les goûts !
Entières ou détachées en pétales, les fleurs fraîches se mangent de préférence crues, mais certaines d’entre elles supportent la cuisson, farcies ou en beignet, comme la fleur de courgette, de glycine, d’hémérocalle, …
Où, quand et comment trouver les fleurs comestibles de chez broutilles ?
Où les trouver pour les particuliers ?
Uniquement sur commande. Vous pouvez les commandez dans les magasins bios et magasins de producteurs à Poitiers et environs d’avril à septembre.
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Où les trouver pour les professionnels ?
Les fleurs sont livrées d’avril à septembre directement chez vous après avoir passé commande au préalable. Pour connaître les tarifs et les conditions de livraison, merci de nous consulter.
Une fleur comestible, qu’est-ce que c’est ?
C’est une fleur bien sûr, mais comestible … et pour cela, elle doit remplir plusieurs critères :
être d’une variété connue pour sa comestibilité
(la base me direz-vous !). Attention « dans le doute, abstiens-toi » … si vous les cueillez vous-même, soyez vigilants sur vos connaissances botaniques. Heureusement, celles de chez Broutilles sont garanties comestibles !
avoir été cultivée sans pesticides
c’est mieux pour le consommateur, pour le jardinier et pour l’environnement. Et également conservées sans conservateurs, c’est pour cela qu’il ne faut pas manger les fleurs coupées achetées chez les fleuristes.
avoir poussé dans un environnement sain
sans pollution des sols, éloigné de la circulation automobile ou des grandes cultures traitées chimiquement.
avoir été cueillie au bon moment
pas sous la pluie ou sous le grand soleil, pour une saveur optimale et une meilleure conservation.
Les fleurs comestibles chez broutilles, comment ça pousse ?
Les fleurs sont produites sur les différentes parcelles du jardin de Broutilles, au cœur de la ville de Poitiers. Certaines plantes préfèrent les zones sèches et ensoleillées de la terrasse haute, au pied de la falaise calcaire. D’autres aiment les sols plus frais, voire un peu d’ombrage, et poussent sur la parcelle près de la rivière, sous les fruitiers.
Toute la production est faite au jardin, en pleine terre. C’est pour cela que la saison de livraison est soumise aux aléas du climat, mais en générale elle se cale de mi-mars à mi-octobre. Les variétés disponibles évoluent bien sûr au fil de la saison.
Toutes les cultures sont certifiées en agriculture biologique, c’est à dire sans engrais de synthèse ni pesticides. La production est artisanale, sans motorisation, sans serre chauffée et dans le respect de l’environnement et de la biodiversité.
La cueillette est faite à la main, le jour même de la livraison pour une fraîcheur et une qualité optimum.
Certaines variétés de fleurs comestibles sont incontournables, on les retrouvera chaque année à la carte « Broutilles ». Mais chaque saison, Broutilles teste aussi de nouvelles variétés pour les goûter et faire découvrir des saveurs nouvelles aux chefs restaurateurs et au grand public !
Les principales variétés de fleurs comestibles produites chez broutilles :
Agastache, Bleuet, Bourrache, Capucine, Tagète, Bégonia, Verveine, Pensée, Violette, Rose, Hémérocalle, Alstroméria, Pois, Basilic, Tulbaghia, Julienne des Dames, Cosmos, Mauve, Monarde, Œillet, Souci, Dalhia, etc.
