Les micro-pousses

Riches en protéines et en micro-nutriments essentiels

Tournesol, Lentilles, Pois vert, Radis, Bourrache, Trèfle, Capucine, … Les micro-pousses (ou jeunes pousses) sont savoureuses, belles, croquantes, variées en goût et riches en protéines et en micro-nutriments essentiels (vitamines, minéraux et enzymes).

Elles agrémentent et décorent les assiettes chaudes ou froides, comme simple élément de décoration ou comme ingrédient principale d’une recette : elles composent de merveilleuses salades de crudités, apportent la mâche et le croquant dans une galette de blé ou de riz, relèvent la saveur d’un risotto, pimentent un sauté de petits légumes, s’intègrent tout en souplesse dans une sauce au fromage blanc…

Il suffit de laisser faire son imagination et de les savourer au fil des repas quotidiens !

Où, quand et comment trouver les fleurs comestibles de chez broutilles ?

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Où les trouver pour les particuliers ?

Elles sont dans les magasins bios et magasins de producteurs à Poitiers et environs de septembre à juin.
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Où les trouver pour les professionnels ?

Elles sont livrées toute l’année directement chez vous après avoir passé commande (entre 1 à 2 semaines suivant les variétés avant la date de livraison). Pour connaître les tarifs et les conditions de livraison, merci de nous consulter.

Une micro-pousse,
qu’est-ce que c’est ?

Rien de plus simple et de plus fantastique à la fois !
Au départ, c’est une graine (chez Broutilles, il y en a plein, et elles sont toutes bio !). Elle est « sèche », en dormance, c’est à dire dans un état d’inactivité de sa croissance (plus d’explication sur la dormance).
Ainsi elle peut rester « endormie », en attente, pendant des années!
Pour la réveiller, lever sa dormance, il suffit de la mettre dans les bonnes conditions : au contact de l’eau et à la bonne température.
Alors, la graine déclenche un processus chimique extrêmement complexe : la germination. Au bout de quelques jours, si on garde la graine dans les bonnes conditions d’humidité et de chaleur, le germe grandit et perce le tégument, l’enveloppe de la graine. C’est l’embryon de la future plante. Il développe alors vers le bas une petite racine et vers le haut une tige au bout de laquelle s’ouvrent ses cotylédons, les premières « fausses » feuilles de la future plante. On coupe alors cette jeune tige, jeune pousse, délicieusement tendre, savoureuse et riche de tous ces nutriments concentrés.

Les micro-pousses chez broutilles, comment ça pousse ?

Elles sont produites toute l’année, sur commande uniquement, et principalement pour les professionnels des métiers de bouche.

La mise en culture hebdomadaire assure une production d’une extrême fraîcheur, garantissant des qualités organoleptiques et nutritionnelles optimum.
Les jours de mise en culture et les volumes de graines à semer sont définis selon un planning précis de germination. Les graines sont pesées, semées sur les plateaux de culture, arrosées puis placées sous des lumières LED pour un temps adapté à chaque variété.

Les jeunes pousses sont arrivées à maturité (de 5 à 20 jours selon les variétés) quand les cotylédons (les « fausses feuilles ») sont bien développés. À ce stade, elles sont livrées soit « sur pieds » dans le plateau de culture au professionnel qui coupera les micro-pousses au fur et à mesure de ses besoins, soit déjà coupées et rincées par Broutilles, prêtes à l’emploi. C’est le cas pour les pousses livrées en magasins pour le grand public.

Pour les micro-pousses livrées « sur pieds », la conservation peut se faire soit à température ambiante (les pousses sont vivantes, elles continuent à croitre), soit en chambre froide (ce qui ralentit sa pousse). Une fois coupées, les micro-pousses doivent être conservées au froid (4°C), si possible dans un récipient hermétique, pendant plusieurs jours (1 à 2 semaines en fonction des variétés).