Les graines germées
Un aliment nourrissant et riche en protéines et micro-nutriments
Alfalfa, Trèfle, Radis, Poireau, Chou, Fenugrec, Lentilles, Mungo, Moutarde… Toutes les graines germées sont belles et croquantes, aux saveurs variées, douces, piquantes ou aromatiques. Elles sont conditionnées prêtes à être consommées. Ouvrez la boîte et dégustez !
Facile à utiliser, elles constituent un aliment nourrissant et riche en protéines et micro-nutriments essentiels (vitamines, minéraux et enzymes).
Au quotidien, elles sont pratiques et savoureuses pour composer rapidement une assiette de crudités ou un sandwich, pour accompagner avec légèreté et fraîcheur une quiche ou une omelette, pour agrémenter une soupe chaude ou froide.
Pour les fêtes, elles savent aussi se faire élégantes pour colorer et animer toasts, verrines ou assiettes de chef !
Où, quand et comment trouver les graines germées Broutilles ?
La saison de production de graines germées est de début septembre à fin juin.
Pour une bonne conservation, les graines germées doivent être gardées au réfrigérateur à 4°C, dans un récipient hermétiquement fermé.
La limite de vente (indiquée sur l’étiquetage ou sur le bon de livraison) est de 10 jours à compter de la date de récolte.
Où les trouver pour les particuliers ?
Elles sont dans les magasins bios et magasins de producteurs à Poitiers et ses environs.
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Où les trouver pour les professionnels ?
Elles sont livrées directement chez vous après avoir passé commande (entre 1 à 2 semaines suivant les variétés avant la date de livraison). Pour connaître les tarifs et les conditions de livraison, merci de nous consulter.
Une graine germée,
qu’est-ce que c’est ?
Rien de plus simple et de plus fantastique à la fois !
Au départ, c’est une graine (chez Broutilles, il y en a plein, et elles sont toutes bio !). Elle est «sèche», en dormance, c’est à dire dans un état d’inactivité de sa croissance (en savoir plus sur la dormance).
Ainsi elle peut rester « endormie », en attente, pendant des années !
Pour la réveiller, « lever sa dormance », il suffit de la mettre dans les bonnes conditions : au contact de l’eau et à la bonne température.
Alors, la graine déclenche un processus chimique extrêmement complexe : la germination (voir plus d’explications). Au bout de quelques jours, si on garde la graine dans les bonnes conditions d’humidité et de chaleur, le germe grandit et perce le tégument, l’enveloppe de la graine. C’est l’embryon de la future plante. Et c’est ce germe qu’on mange, tendre, délicieux et riche de tous ces nutriments concentrés !
Les graines germées chez Broutilles, comment ça pousse ?
La mise en culture hebdomadaire assure une production d’une extrême fraîcheur, garantissant des qualités organoleptiques et nutritionnelles optimum.
Les jours de mise en culture et les volumes de graines à germer sont définis selon un planning précis de germination. Les graines sont pesées et mises à tremper pour un temps adapté à chaque variété.
Ensuite, elles sont rincées puis égouttées manuellement 2 fois par jours.
Quand les graines germées sont arrivées à maturité (de 3 à 13 jours selon les variétés), elles sont rincées une dernière fois pour évacuer les téguments (qui seront compostés sur le site du jardin). Elles sont égouttées, passées en chaîne du froid, conditionnées et enfin livrées dans la foulée soit dans les magasins de produits bios ou de produits locaux, soit chez les professionnels des métiers de bouche.
La sécurité sanitaire de la production est conforme à la réglementation européenne concernant la production de graines germées. Le Service Régional de l’Alimentation de Nouvelle Aquitaine contrôle l’établissement Broutilles et lui renouvelle annuellement son agrément d’Etat, garantissant le respect de la réalisation d’analyses bactériologiques chaque mois et l’application rigoureuse d’un guide des bonnes pratiques (HACCP).
Les principales variétés de graines germées produites chez Broutilles :
- Alfalfa = Luzerne (Medicago sativa)
- Chou Brocoli (Brassica oleracea)
- Fenugrec (Trigonella foenugraecum)
- Haricot mungo (Vigna radiata)
- Lentilles (Lens culinaris)
- Moutarde (Brassica nigra)
- Poireau (Allium porrum)
- Radis (Raphanus sativus)
- Trèfle pourpre (Trifolium purpureum)
Réglementation européenne des graines germées
Depuis 2013, la production de graines germées est réglementée au niveau européen.
La Commission Européenne a adopté en mars 2013 quatre règlements renforçant les obligations des producteurs de graines germées de façon à assurer un haut niveau de sécurité sanitaire pour les produits mis sur le marché.
L’un de ces règlements instaure notamment un agrément obligatoire pour tous les établissements producteurs de graines germées. Broutilles est donc soumis à cette réglementation européenne et est contrôlé annuellement par le Service Régional de l’Alimentation de Nouvelle Aquitaine qui lui délivre et renouvelle son agrément.
L’obtention de cet agrément est conditionné par la réalisation mensuelle d’analyses bactériologiques !E. Coli, Salmonlles et Listéria) et l’élaboration d’un guide des bonnes pratiques (HACCP) garantissant une production et un suivi sanitaire rigoureux des graines germées.
