Le labo

Process de culture et livraison des graines germées :

Les jours de mise en culture et les volumes de graines sont définis selon un planning de germination. Chaque variété de graines est pesée et mise à tremper dans de l’eau pour un temps de trempage adapté.

Ensuite, les graines sont rincées puis égouttées manuellement 2 fois par jours.

Quand les graines germées sont arrivées à maturité (de 3 à 13 jours en fonction des variétés), elles sont rincées une dernière fois pour évacuer les téguments qui seront compostés, puis écoutées et mises en boîte et livrées le jour même de la récolte.

Les livraisons dans les magasins ou les restaurateurs sont réalisées en véhicule électrique, équipé d’un caisson frigorifique qui maintient la marchandise à température (4 °C).

Liste des produits finis

Certaines graines sont mises en germination de façon systématique, chaque semaine, d’autres ne le sont uniquement que sur commande ou de façon irrégulière.

Certaines graines sont commercialisées au stade des germes (G), d’autres le sont au stade de pousses (P), quelques unes peuvent l’être aux deux stades (G/P). Les germes comme les pousses sont mises en culture, récoltées et emballées dans l’atelier.

Les germes et les pousses sont consommées majoritairement crues. Certaines peuvent être cuisinées (lentilles, haricots, …).

Liste des graines à germer utilisées dans l’atelier Broutilles :

  • Alfalfa ou Luzerne (Medicago sativa) (G)
  • Avoine (Avena sativa) (G/P)
  • Blé (Triticum durum) (G/P)
  • Chou Brocoli (Brassica oleracea) (G)
  • Chou chinois (Brassica rapa) (G)
  • Fenugrec (Trigonella foenugraecum) (G/P)
  • Haricot mungo (Vigna radiata) (G/P)
  • Lentilles (Lens culinaris) (G/P)
  • Moutarde (Brassica nigra) (G/P)
  • Orge (Hordeum vulgare) (G/P)
  • Poireau (Allium porrum) (G)
  • Radis (Raphanus sativus) (G)
  • Tournesol (Helianthus annuus) (G/P)
  • Trèfle pourpre (Trifolium purpureum) (G)
  • Trèfle rouge (Trifolium rubens) (G)